{"id":3013,"date":"2026-08-10T12:11:17","date_gmt":"2026-08-10T10:11:17","guid":{"rendered":"https:\/\/gogreen-schweiz.ch\/?p=3013"},"modified":"2026-08-04T12:34:36","modified_gmt":"2026-08-04T10:34:36","slug":"was-ist-mizuna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gogreen-schweiz.ch\/en\/was-ist-mizuna\/","title":{"rendered":"Was ist Mizuna?"},"content":{"rendered":"

Mizuna (Brassica rapa var. nipposinica<\/em>) geh\u00f6rt zur Familie der Kreuzbl\u00fctler und ist eng mit Kohl, Pak Choi und Senf verwandt. Ihren Ursprung hat sie in Ostasien und wird seit Jahrhunderten vor allem in Japan kultiviert.<\/p>\n\n\n\n

Obwohl Mizuna h\u00e4ufig als \u201ejapanischer Senfkohl\u201c bezeichnet wird, besitzt sie einen deutlich milderen Geschmack als klassische Senfsorten. Ihre fein eingeschnittenen Bl\u00e4tter sind zart, leicht pfeffrig und erinnern an eine Mischung aus Rucola und jungem Kohl.<\/p>\n\n\n\n

Heute wird Mizuna nicht nur in Japan, sondern weltweit gesch\u00e4tzt \u2013 sowohl als Salatpflanze als auch als Microgreen.<\/p>\n\n\n\n

Gr\u00fcne und rote Mizuna \u2013 worin unterscheiden sie sich?<\/h4>\n\n\n\n

Bei GoGreen bieten wir zwei Sorten an:<\/p>\n\n\n\n

Gr\u00fcne Mizuna.<\/strong> Die gr\u00fcne Mizuna besitzt hellgr\u00fcne, fein gefiederte Bl\u00e4tter und einen milden, angenehm w\u00fcrzigen Geschmack. Sie eignet sich hervorragend f\u00fcr Salate, Sandwiches und Bowls.<\/p>\n\n\n\n

Rote Mizuna<\/strong>. Die rote Mizuna zeichnet sich durch dunkelviolette bis r\u00f6tliche Bl\u00e4tter aus. Geschmacklich ist sie etwas kr\u00e4ftiger und leicht pikanter. Zus\u00e4tzlich liefert sie nat\u00fcrliche Anthocyane \u2013 Pflanzenfarbstoffe, die f\u00fcr die intensive F\u00e4rbung verantwortlich sind.<\/p>\n\n\n\n

Beide Sorten lassen sich hervorragend miteinander kombinieren und sorgen nicht nur f\u00fcr geschmackliche, sondern auch f\u00fcr optische Vielfalt auf dem Teller.<\/p>\n\n\n\n

Warum ist Mizuna so gesund?<\/h4>\n\n\n\n

Wie viele Kreuzbl\u00fctler enth\u00e4lt Mizuna zahlreiche wertvolle N\u00e4hrstoffe. Dazu geh\u00f6ren unter anderem:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Vitamin A (Beta-Carotin)<\/li>\n\n\n\n
  • Vitamin C<\/li>\n\n\n\n
  • Vitamin K<\/li>\n\n\n\n
  • Folic acid<\/li>\n\n\n\n
  • Kalium<\/li>\n\n\n\n
  • Calcium<\/li>\n\n\n\n
  • Eisen<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Dar\u00fcber hinaus enth\u00e4lt Mizuna Glucosinolate \u2013 nat\u00fcrliche Pflanzenstoffe, die typisch f\u00fcr Kreuzbl\u00fctler sind und derzeit intensiv wissenschaftlich untersucht werden.<\/p>\n\n\n\n

    Warum gilt Mizuna als besondere Kulturpflanze?<\/h4>\n\n\n\n

    Im Gegensatz zu vielen anderen Gem\u00fcsesorten kommt Mizuna in der Natur kaum oder gar nicht als Wildpflanze vor. Botaniker gehen davon aus, dass sie vor mehreren hundert Jahren in Japan aus asiatischen Blattkohl-Arten gezielt weiterentwickelt wurde. Sie ist somit ein Beispiel daf\u00fcr, wie traditionelle Landwirtschaft durch sorgf\u00e4ltige Auslese eine Kulturpflanze geschaffen hat, die bis heute gesch\u00e4tzt wird.<\/p>\n\n\n\n

    Eine weitere Besonderheit ist ihre aussergew\u00f6hnliche K\u00e4ltetoleranz. Mizuna geh\u00f6rt zu den robustesten Blattgem\u00fcsen und vertr\u00e4gt leichte Fr\u00f6ste bis etwa \u20135 \u00b0C, ohne ihre Qualit\u00e4t zu verlieren. Deshalb wird sie in Japan und vielen europ\u00e4ischen L\u00e4ndern gerne im Herbst und sogar im Winter angebaut, wenn viele andere Salatpflanzen l\u00e4ngst nicht mehr wachsen.<\/p>\n\n\n\n

    Auch als Microgreen zeigt Mizuna diese Widerstandsf\u00e4higkeit. Die Samen keimen zuverl\u00e4ssig, wachsen gleichm\u00e4ssig und liefern bereits nach wenigen Tagen frische, aromatische Bl\u00e4tter. Dadurch geh\u00f6rt Mizuna zu den beliebtesten Kulturen sowohl bei Hobbyg\u00e4rtnern als auch bei professionellen Microgreens-Produzenten.<\/p>\n\n\n\n

    Was sagt die Wissenschaft?<\/h4>\n\n\n\n

    Mizuna geh\u00f6rt zur Familie der Kreuzbl\u00fctler \u2013 derselben Pflanzenfamilie wie Brokkoli, Kohl und Rucola. Zahlreiche Studien zeigen, dass Gem\u00fcse aus dieser Familie reich an Glucosinolaten ist. Beim Zerkleinern oder Kauen entstehen daraus Isothiocyanate, darunter Sulforaphan und verwandte Verbindungen, die intensiv wissenschaftlich untersucht werden.<\/p>\n\n\n\n

    Dar\u00fcber hinaus liefert Mizuna Antioxidantien wie Vitamin C, Carotinoide und \u2013 bei roten Sorten \u2013 Anthocyane.<\/p>\n\n\n\n

    Eine abwechslungsreiche Ern\u00e4hrung mit verschiedenen Kreuzbl\u00fctlern wird von Ern\u00e4hrungsgesellschaften weltweit empfohlen.<\/p>\n\n\n\n

    Warum lohnt sich Mizuna als Microgreen?<\/h4>\n\n\n\n

    Mizuna z\u00e4hlt zu den unkompliziertesten Microgreens. Die Samen keimen zuverl\u00e4ssig, wachsen schnell und bilden bereits nach etwa 8\u201312 Tagen kr\u00e4ftige, aromatische Pflanzen.<\/p>\n\n\n\n

    Die Microgreens besitzen einen angenehm w\u00fcrzigen Geschmack, ohne zu scharf zu sein. Dadurch passen sie zu einer Vielzahl von Gerichten.<\/p>\n\n\n\n

    Mizuna selbst anbauen<\/h4>\n\n\n\n

    Mizuna eignet sich hervorragend f\u00fcr Einsteiger. Sie w\u00e4chst schnell, ist pflegeleicht und liefert auch auf einer kleinen Fensterbank zuverl\u00e4ssige Ertr\u00e4ge.<\/p>\n\n\n\n

    Unsere sorgf\u00e4ltig ausgew\u00e4hlten Samen besitzen eine hohe Keimrate und eignen sich sowohl f\u00fcr den Anbau von Microgreens als auch f\u00fcr die Aussaat im Garten oder Hochbeet.<\/p>\n\n\n\n

    Verwendung in der K\u00fcche<\/h4>\n\n\n\n

    Mizuna eignet sich hervorragend f\u00fcr:<\/p>\n\n\n\n

      \n
    • Salate<\/li>\n\n\n\n
    • Sandwiches<\/li>\n\n\n\n
    • Bowls<\/li>\n\n\n\n
    • Sushi<\/li>\n\n\n\n
    • asiatische Gerichte<\/li>\n\n\n\n
    • Suppen (erst kurz vor dem Servieren hinzuf\u00fcgen)<\/li>\n\n\n\n
    • Smoothies<\/li>\n\n\n\n
    • dekorative Garnierung<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Fazit<\/h4>\n\n\n\n

      Mizuna verbindet japanische Tradition mit moderner Ern\u00e4hrung. Ob gr\u00fcn oder rot \u2013 beide Sorten \u00fcberzeugen durch ihren mild-w\u00fcrzigen Geschmack, ihre einfache Kultivierung und ihre Vielseitigkeit in der K\u00fcche.<\/p>\n\n\n\n

      Als Microgreens lassen sie sich bereits nach wenigen Tagen ernten und sind eine hervorragende Wahl f\u00fcr alle, die frische, aromatische und abwechslungsreiche Pflanzen zu Hause anbauen m\u00f6chten.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Mizuna (Brassica rapa var. nipposinica) geh\u00f6rt zur Familie der Kreuzbl\u00fctler und ist eng mit Kohl, Pak Choi und Senf verwandt. Ihren Ursprung hat sie in Ostasien und wird seit Jahrhunderten vor allem in Japan kultiviert. Obwohl Mizuna h\u00e4ufig als \u201ejapanischer Senfkohl\u201c bezeichnet wird, besitzt sie einen deutlich milderen Geschmack als klassische Senfsorten. 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