Was ist Koriander?
Koriander (Coriandrum sativum) gehört zu den ältesten bekannten Gewürz- und Heilpflanzen der Welt. Bereits im Alten Ägypten wurde er kultiviert und galt als wertvolle Kulturpflanze. Archäologen fanden sogar Koriandersamen im Grab des Pharaos Tutanchamun. Auch Griechen und Römer verwendeten Koriander sowohl als Gewürz als auch als Heilpflanze.
Heute wächst Koriander auf fast allen Kontinenten. Besonders beliebt ist er in der indischen, mexikanischen, asiatischen und orientalischen Küche. Während in Europa häufig die Samen als Gewürz verwendet werden, spielen in vielen asiatischen Ländern vor allem die frischen Blätter eine wichtige Rolle.
Koriander oder Cilantro – ist das dasselbe?
Ja. Botanisch handelt es sich um dieselbe Pflanze.
Im deutschsprachigen Raum bezeichnet „Koriander“ sowohl die Samen als auch die Pflanze. Im Englischen spricht man dagegen häufig von Coriander Seeds für die Samen und Cilantro für die frischen Blätter.
Die Blätter besitzen einen frischen, leicht zitronigen Geschmack, während die Samen warm, würzig und leicht süsslich schmecken.
Warum gilt Koriander als so gesund?
Obwohl Koriander oft nur als Gewürz wahrgenommen wird, enthält er erstaunlich viele wertvolle Inhaltsstoffe.
Die Blätter liefern unter anderem:
- Vitamin C
- Vitamin K
- Beta-Carotin (Vorstufe von Vitamin A)
- Folic acid
- Kalium
- Magnesium
- Calcium
- Eisen
Darüber hinaus enthält Koriander zahlreiche sekundäre Pflanzenstoffe sowie ätherische Öle. Besonders bekannt ist Linalool, das für den charakteristischen Duft verantwortlich ist und derzeit intensiv wissenschaftlich untersucht wird.
In den vergangenen Jahren wurde Koriander intensiv untersucht. Wissenschaftliche Arbeiten beschäftigen sich unter anderem mit seinen antioxidativen Eigenschaften und seinem Gehalt an bioaktiven Pflanzenstoffen.
Labor- und Zellstudien deuten darauf hin, dass Inhaltsstoffe des Korianders Zellen vor oxidativem Stress schützen können. Ausserdem wird untersucht, welchen Einfluss Koriander auf den Fettstoffwechsel, die Verdauung und den Blutzuckerspiegel haben könnte.
Warum schmeckt Koriander für manche Menschen nach Seife?
Kaum ein anderes Küchenkraut spaltet die Meinungen so stark wie Koriander. Während manche Menschen seinen frischen, leicht zitronigen Geschmack lieben, empfinden andere ihn als seifig oder sogar unangenehm.
Der Grund dafür liegt nicht im Koriander selbst, sondern in unserer Genetik.
Wissenschaftler haben herausgefunden, dass ein Gen namens OR6A2 die Wahrnehmung bestimmter Aldehyde beeinflusst. Diese natürlichen Aromastoffe kommen sowohl im Koriander als auch in einigen Seifen und Reinigungsmitteln vor.
Menschen mit einer bestimmten Variante dieses Gens reagieren besonders empfindlich auf diese Verbindungen und nehmen den Geschmack deshalb häufig als „seifig“ wahr.
Interessanterweise verändert sich diese Wahrnehmung bei vielen Menschen im Laufe der Zeit. Wer Koriander regelmässig in kleinen Mengen isst, gewöhnt sich oft an das Aroma und beginnt, die frischen Zitrusnoten stärker wahrzunehmen.
Dieses Phänomen zeigt eindrucksvoll, wie unterschiedlich unser Geschmackssinn funktionieren kann.
Warum Koriander als Microgreens etwas Besonderes ist
Koriander gehört zu den anspruchsvollsten Microgreens überhaupt. Seine Samen besitzen eine harte Samenschale und keimen deutlich langsamer als Radieschen, Brokkoli oder Senf.
Viele professionelle Produzenten weichen die Samen vor der Aussaat ein oder brechen die Samenschale vorsichtig an, um eine gleichmässigere Keimung zu erreichen.
Während die meisten Microgreens bereits nach 6 bis 10 Tagen geerntet werden, benötigt Koriander meist zwischen 12 und 20 Tagen.
Gerade diese längere Entwicklungszeit macht ihn jedoch besonders aromatisch.
Warum Koriander-Microgreens später geerntet werden
Koriander nimmt unter den Microgreens eine besondere Stellung ein. Während Radieschen, Brokkoli oder Rotkohl meist bereits im Keimblattstadium oder kurz nach dem Erscheinen der ersten echten Blätter geerntet werden, wächst Koriander deutlich langsamer.
Viele professionelle Produzenten lassen ihn bewusst länger wachsen und schneiden ihn erst, wenn sich bereits ein oder sogar zwei echte Blätter entwickelt haben. Erst in diesem Stadium entfaltet sich das typische intensive Korianderaroma, das viele Feinschmecker so schätzen.
Dadurch sieht Koriander-Microgreens oft schon wie eine Miniaturversion der ausgewachsenen Pflanze aus. Genau diese Kombination aus zarten Blättern, intensivem Geschmack und hoher Frische macht ihn zu einer der exklusivsten Microgreens-Sorten.
Microgreens oder ausgewachsene Pflanze?
Oft wird gefragt, ob Microgreens grundsätzlich gesünder sind als ausgewachsene Pflanzen. Die Antwort ist etwas differenzierter.
Ausgewachsener Koriander besitzt ebenfalls zahlreiche wertvolle Inhaltsstoffe und wird seit Jahrhunderten in der Küche verwendet.
Microgreens bieten jedoch einige praktische Vorteile:
Sie werden unmittelbar nach der Ernte verzehrt und sind dadurch besonders frisch. Ausserdem werden sie mitsamt Stängel und jungen Blättern gegessen, wodurch sie sich hervorragend in eine abwechslungsreiche Ernährung integrieren lassen.
Viele wissenschaftliche Untersuchungen zeigen ausserdem, dass Microgreens verschiedener Pflanzenarten eine hohe Konzentration bestimmter Vitamine und sekundärer Pflanzenstoffe enthalten können. Die genaue Zusammensetzung hängt jedoch von Sorte, Anbau und Erntezeitpunkt ab.
Koriander in den GoGreen-Mischungen
Nicht jeder hat die Zeit oder Geduld, Koriander selbst anzubauen. Da diese Sorte langsamer wächst und etwas anspruchsvoller ist als viele andere Microgreens, entscheiden sich viele Menschen für eine praktische Alternative.
Deshalb gehört Koriander zu den sorgfältig ausgewählten Bestandteilen unserer gefriergetrockneten Microgreens-Mischungen:
- Supermix – 24 Sorten – unsere vielseitigste Mischung mit 24 verschiedenen Microgreens.
- Supermix – Women Balance – speziell zusammengestellt für Frauen und ergänzt durch ausgewählte Pflanzen wie Kapuzinerkresse, Amaranth und Koriander.
Durch die schonende Gefriertrocknung (Lyophilisation) wird dem Produkt lediglich Wasser entzogen. Farbe, Aroma und ein Großteil der natürlichen Vitamine, Mineralstoffe und sekundären Pflanzenstoffe bleiben weitgehend erhalten.
So genügt bereits ein Löffel täglich, um von der Vielfalt zahlreicher Microgreens zu profitieren.
Koriander selbst anbauen
Auch wenn Koriander etwas anspruchsvoller ist als viele andere Microgreens, lohnt sich der Anbau. Wer einmal den Duft frisch geernteter Koriander-Microgreens erlebt hat, versteht schnell, warum sie in der Spitzengastronomie so geschätzt werden.
Unsere Microgreens-Samen werden sorgfältig ausgewählt und besitzen eine hohe Keimrate. Sie eignen sich sowohl für den Microgreens growing als auch für die Aussaat im Garten oder Hochbeet.
Mit etwas Geduld und der richtigen Pflege lässt sich Koriander problemlos zu Hause kultivieren.
Fazit
Koriander verbindet jahrtausendealte Geschichte, aussergewöhnliches Aroma und moderne Ernährung auf einzigartige Weise.
Als Microgreens entwickelt er einen besonders intensiven Geschmack und wird deshalb später geerntet als viele andere Kulturen. Obwohl sein Anbau etwas mehr Geduld erfordert, belohnt er mit einem unverwechselbaren Aroma und einer beeindruckenden Vielfalt an wertvollen Pflanzenstoffen.
Wer jederzeit von den Vorteilen des Korianders profitieren möchte, findet ihn auch in unseren gefriergetrockneten Microgreens-Mischungen – praktisch, lange haltbar und einfach in den Alltag zu integrieren.